milaya

來歐來歐

我們來做小籠包吧

忽然很想吃好吃ㄉ小籠包=ˇ=

啊~~~~~~~~~~~

口水又流ㄌ

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鼎泰豐小籠包的作法：

◎發麵：

麵粉和水的比例為1.8：1

鼎泰豐做一塊麵皮的配方是：

中筋麵粉1850克，水是980克、老麵25克和鹼水9克

(鹼水是食用鹼塊和水以1：1的濃度煮開放涼）。

用傳統老麵來發麵，加上鹼水，會有股特殊的香味。

不過，老麵和鹼水的比例，需要相當的經驗才抓得住。

把麵糰柔到光滑，醒20分鐘後搓成長條狀

再分成每個約5克的小麵糰，接著用桿麵棍桿成麵皮。

◎老麵：

酵母粉和麵粉分別以一大匙以及二杯的比例，再加水調成麵糰，留到第二天就是老麵。

◎調餡：

瘦、肥肉的比例是3：1 及雞汁凍（皮凍）1.2。

例如，1斤肥肉、3斤瘦肉、1斤2兩的雞汁凍，

混合後充分攪拌，雞汁凍成小碎狀。

再於肉餡中加少許蔥、薑末，適量鹽、糖、醬油、麻油（可以個人口味調整）

◎雞汁凍：

用一隻老母雞、兩支豬腳和十斤水、

數片薑片一起熬煮4小時，煮至水約4斤重，

把浮在水面上的肉末撇掉，放涼成凍。

雞汁凍平常也可以當高湯塊使用。

◎包製：

把約16克的肉餡放在麵皮，左手大拇指往後壓，

右手拿麵皮，一面往上提、一面轉並打摺，

最後左手大拇指抽出，麵皮封口成形。

↑包法我看不懂=0="

可是我很想吃

誰看ㄉ懂ㄉ話來交我包

◎蒸法：

用蒸籠蒸最好，水氣要足，才能讓小籠包飽滿，

否則，皮會蒸爛。選擇鍋口與小蒸籠一樣大小的湯鍋，

可集中蒸氣，待水滾，蒸籠放上。如無蒸籠，可用電鍋，

電鍋內放4杯水，按下開關至水滾，

在蒸板上放白紗布或川燙過的高麗菜葉，小籠包置蒸板上蓋上鍋蓋，

這兩種方法都蒸六分鐘至六分半鐘左右。

◎食用：

吃小籠包最搭的醬汁是鎮江醋或米醋加細薑絲。

↑全部ㄉ作法裡面我最熟ㄉ步驟

哈哈哈

根本不用交就會吃了  哈哈哈哈哈